Informatie over het EI
Cholesterol: de slechte reputatie van het ei is ongegrond
Mensen met een te hoge cholesterol krijgen vaak de raad om minder eieren te eten, omdat die te veel cholesterol zouden bevatten;Uit studies blijkt nochtans dat eieren de hoeveelheid vetten in ons bloed niet negatief beinvloeden en dat ze niet aan de basis liggen van cardiovasculaire aandoeningen. Integendeel zelfs. Eieren bevatten veel vitamines, oligo-elementen, proteines, enz. Misschien is het tijd om het ei in ere te herstellen?
Eieren hebben een slechte reputatie
Die slechte reputatie is te wijten aan hun hoge cholesterolgehalte. In het verleden werden eieren dan ook automatisch geklasseerd onder de "te mijden" producten voor mensen met een te hoog cholesterolgehalte. Geen enkele studie heeft hun schadelijke invloed nochtans bewezen. Uit verschillende recente studies - een ervan werd bij 110.000 mensen uitgevoerd; blijkt net dat eieren onschadelijk zijn en dat 1 ei per dag geen enkel negatief gevolg heeft voor de hart- en bloedvaten. Andere studies hebben bewezen dat een voeding die veel eieren bevat slechts een beperkt of zelfs geen effect had op de hoeveelheid cholesterol in het bloed.
Eieren bevatten weinig verzadigde vetzuren
Hoe is het te verklaren dat eieren zo'n beperkte invloed hebben op de hoeveelheid cholesterol in het bloed? Er zijn twee redenen voor. De eerste is dat het teveel aan cholesterol in het bloed hoofdzakelijk van endogene oorsprong is, d.w.z. door ons lichaam zelf wordt aangemaakt. Tweederde van het cholesterol in ons lichaam is namelijk afkomstig van de afbraak van de celmembranen, die door de cholesterol worden opgebouwd. De tweede reden is dat de vetten die echt schadelijk zijn voor het lichaam; de vetten die de aderen beschadigen; de verzadigde vetten zijn (charcuterie, boter, slagroom, vet vlees) en de oververzadigde vetten (geharde plantaardige olien die in veel industriele producten zitten). In eieren zitten echter nauwelijks verzadigde vetten, en wat meer is, ze bevatten ook: - antioxidanten zoals carotenen, die de eidooier zijn mooie gele kleur geven. Vooral de antioxidanten luteine en zeaxanthine spelen een belangrijke rol in de preventie van cataract. Ze beschermen ook tegen OMD (degeneratie van de macula door ouderdom), cardiovasculaire aandoeningen en bepaalde vormen van kanker; - selenium, zink, vitamines uit de B-groep (B2, B5, B9, B12), en vitamine A, E en D; - proteines. Deze stoffen zitten in het eiwit en hebben een belangrijke functie bij het herstel en de opbouw van het lichaam; - choline, een stof die goed is voor het ontwikkelen van de hersenen.
Eieren verrijkt met omega 3
Tegenwoordig zijn er in de handel eieren te koop die omega 3-vetzuren bevatten. Ze zijn afkomstig van kippen die gevoerd zijn met lijnzaad. In lijnzaad zit alfalinoleenzuur, een essentieel omega 3-vetzuur waaruit het lichaam twee andere omega 3-vetzuren maakt: EPA (eicosapentaeenzuur) en DHA docosahexaeenzuur). Een omega 3-ei dekt een vierde van onze dagelijkse behoefte aan omega-3. Goed om te weten toch, want omega 3-zuren gelden een beetje als de vitamines voor het hart en de hersenen.
Officiele aanbevelingen voor 1 ei per dag
Ook de officiele instanties sturen hun aanbevelingen nu bij. De American Heart Association (AHA) raadt aan om producten met verzadigde vetzuren zoals vet vlees, boter, room en kaas te beperken. Eieren kunnen voortaan a rato van 1 per dag. Dat betekent dat het ei nu eindelijk zijn verdiende plaats in onze keukens krijgt. Dankzij hun hoge gehalte aan proteines en vitamines dragen ze bij tot een evenwichtige voeding.